i nostri prodotti

SALAME DI CINTA SENESE DOP

Viene prodotto con i tagli migliori del maiale: spalla e rifilatura del prosciutto ai quali vengono aggiunti i grasselli tagliati a cubetti. La stagionatura avviene per circa 3 mesi, ma puo' andare anche oltre. Il budello nel quale stagiona è naturale.

PROSCIUTTO DI CINTA SENESE DOP

I cosci vengono finemente rifilati, lavati, asciugati e massaggiati a mano per circa 15 minuti.la salatura avviene secondo il metodo tradizionale. La stagionatura dura minimo 18 mesi secondo disciplanre, ma arriva spesso e facilmente ai 24 mesi e oltre. Negli anni l'esperienza ci dice che 24-26 mesi è l'ideale, ma dipende tutto dal peso. 

CAPOCOLLO DI CINTA SENESE DOP

Il capocollo viene salato, passato nel pepe e nelle erbe aromariche incluso il ginepro. Si apre e si assaggia a circa 4-5 mesi di stagionatura.  

PANCETTA DI CINTA SENESE DOP

Insieme alla guancia (gotino) è forse la parte più semplice da preparare: pepatura, salatura e via. Ma sempre con molta attenzione. Si stagiona per circa 2/3 mesi. Sia il gotino che la pancetta sono eccezionali per la carbonara.

SOPRASSATA DI CINTA SENESE DOP

La soppressata invece è forse la preparazione più lunga in termini di tempo. Si bolliscono tutte le ossa compreso la testa, che risulta poi essere la parte più saporita, per circa 3/4 ore. Dopodiché si spolpa il tutto e si aggiungono sale, pepe, limone in scorze grattugiate, noce moscata e altre spezie. Si amalgama il tutto bene nella vasca di produzione con un bel cucchiaione di legno fino a che il mix di ingredienti non diventa omogeneo. Quindi si mette il prodotto in tubi di tela che verranno lasciati a riposare per circa una settimana. Dimenticavo: fondamentale e di rito la "scarpetta" nella vasca una volta finito il procedimento.

BURISTO

Per il buristo il procedimento è identico alla soppressata. L'unica e fondamentale variante
consiste nell'aggiungere all'impasto della soppressata, le spezie e il sangue del maiale stesso che viene raccolto e mantenuto, si fa cuocere già insaccato e si lascia asciugare in ambiente fresco. Sarà pronto dopo circa due settimane.